Cliente:
André Patsias tenía la receta clara desde muy joven. Con apenas 26 años abrió Statera. Antes de dar el salto, supo nutrirse bien de ideas y experiencia en cocinas tan exigentes como la danesa Noma o la peruana Central, donde estuvo a cargo del área de investigación y desarrollo.
Cuando conocimos a André, supimos que la suya era una historia rica en aromas y sabores, pero a la vez compleja de contar. El concepto de Statera y de su propuesta no era tan sencillo de transmitir, y había que ir presentando poco a poco, como si fuera un menú de degustación, cada uno de los insumos que lo han hecho ganar el premio al Mejor Nuevo Restaurante de los Premios Summum 2018.
